La stagione dei funghi a Zurigo

Nei boschi della città e della regione di Zurigo, in autunno spuntano i funghi, che si possono gustare nei ristoranti locali.

I buongustai attendono con impazienza l’autunno svizzero, stagione di selvaggina e funghi. Quello che molti non sanno è che anche nei boschi che circondano Zurigo crescono tanti funghi deliziosi, come porcini, vesce, mazze di tamburo, russole, champignon e tignose. Nell’area urbana si possono trovare persino tartufi neri estivi.

Chi preferisce mangiarli direttamente trova diversi piatti a base di funghi nei ristoranti sotto elencati.

Andare a funghi

I luoghi esatti non vengono svelati dai fungaioli, ma possiamo dire che su Uetliberg, Hönggerberg e Zürichberg crescono funghi che si possono raccogliere in autunno. Nel Canton Zurigo vale la seguente regola: dal 1° al 10 di ogni mese, è vietato raccogliere funghi, negli altri giorni, invece, è ammesso 1 kg al giorno e a persona.

Controllo dei funghi

Chi va a funghi deve prestare sempre la massima attenzione. Molti funghi assomigliano ad altre varianti velenose, che possono causare semplici mal di stomaco, ma anche avvelenamenti letali. Pertanto è consigliabile far verificare gratuitamente i funghi raccolti dai centri di controllo micologico. A Zurigo, uno dei 33 centri cantonali ufficiali si trova a pochi passi a piedi dalla Stazione Centrale. Maggiori informazioni su vapko.ch

Funghi di bosco

Ristorante Baltho

Una variazione di funghi di bosco bella e buona! Servito con mousse di piselli su terra edibile, il piatto è splendido da vedere.
Ravioli ai gallinacci

Carlton

Al Carlton, il medaglione di capriolo viene accompagnato da deliziosi ravioli ai gallinacci, che, in Svizzera, vengono chiamati “Eierschwämmli”.
Prelibatezze ai porcini

Degenried

Che si tratti di vellutata, ravioli, tagliatelle o contorno della cotoletta di vitello, a settembre, al Degenried, tutto ruota attorno ai funghi.
Funghi alla Stroganoff

Hiltl

I funghi alla Stroganoff, le pappardelle ai porcini con tartufo e gallinacci o la famosa salsa ai funghi sono classici autunnali dell’Hiltl.
Funghi alla provenzale

Kronenhalle

A seconda di cosa offrono i mercati regionali, il ristorante Kronenhalle serve ovoli, gallinacci o porcini alla provenzale.
Ravioli ai funghi

La Bottega di Mario

I ravioli ai funghi con gallinacci saltati e pancetta sono un’esperienza gastronomica da non perdere alla Bottega di Mario.
Funghi e fagioli

Ornellaia

Nel ristorante italiano Ornellaia, si trova la soffice torta salata agli spinaci, con gallinacci, ramaria aurea e crumble di champignon.
Funghi Portobello

Più

Il riso rosso con funghi Portobello e sedano è una specialità autunnale del ristorante Più.
Porcini al forno

Santa Lucia

Le verdure di stagione al forno vengono ravvivate da porcini e mozzarella di bufala, erbe aromatiche fresche e finissimo olio di oliva.

Poliedrica Zurigo

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