La saison de l’ail des ours à Zurich

Au printemps, l’ail des ours embaume l'air de Zurich et de ses environs. Apprenez ici les précautions à prendre et découvrez les restaurants qui proposent des spécialités à l’ail des ours.

Lorsqu’une odeur d’ail embaume l’air des bois autour de Zurich, c’est la saison de l’ail des ours, une plante de la même famille que la ciboulette, l’ail et l'oignon. De par leur odeur intense et leur abondance, les feuilles de l’ail des ours sont appréciées en cuisine : il en résulte de délicieux plats tels que des risottos, des saucisses ou des potages que l'on retrouve dans les assiettes des restaurants et des ménages zurichois.

De nombreux cuisiniers amateurs et restaurateurs professionnels se procurent leur stock eux-mêmes, car à Zurich il ne faut pas chercher loin pour en trouver : lors d’un jogging, d'une promenade avec le chien ou d'une excursion avec les enfants, il suffit de suivre l’odeur.

Voici les endroits de Zurich où en trouver de mars à mai :

  • Uetliberg
  • Rigiblick
  • Zürichberg
  • Käferberg
  • Werdinsel

Attention : l’ail des ours ressemble très fort au muguet. Il est recommandé de faire une incision dans la feuille de la plante ou de la frotter. Si les mains sentent l’ail, il s’agit bien d’ail des ours. Après le test il y a lieu de se laver rapidement les mains, car l’odeur persiste.

Pesto maison à l’ail des ours
(pour environ 350 g de pesto)

  • 100 g d’ail des ours frais
  • 50 – 80 g de pignons de pin
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 – 1,5 dl d’huile de colza ou d’olive
  • poivre et sel

Préparation : Bien laver l’ail des ours, le sécher en tamponnant et le hacher grossièrement. Broyer ou passer au mixer les pignons, le parmesan, l’huile et une demi cuillère à thé de sel, jusqu’à obtention d’une pâte. Compléter l’assaisonnement avec du poivre et du jus de citron.

Onde al Limone avec asperges et ail des ours

Tibits

Les « ondes » sont servies avec des asperges printanières et de l’ail des ours frais au restaurant végétarien Tibits près de l’Opernhaus de Zurich.
Fondue à l’ail des ours & velouté à l’ail des ours

Hôtel Adler

Le restaurant de l’hôtel Adler est réputé pour ses spécialités de fondue. Sans oublier une variante de fondue à l’ail des ours avec un velouté à l’ail des ours servi avant.
Spätzli à l’ail des ours

Alpenrose

À l’Alpenrose, les apprentis cueillent l’ail des ours pour en faire de délicieuses spécialités comme les raviolis et les spätzli à l’ail des ours.
Risotto à l’ail des ours

Hôtel Radisson Blu

Le restaurant de l’hôtel Radisson Blu proche de l’aéroport de Zurich propose un onctueux et délicieux risotto à l’ail des ours.
Risotto à l’ail des ours

Caduff’s Wine Loft

Le « Caduff’s Wine Loft » célèbre aussi l’éveil du printemps : l’ail des ours est servi en risotto avec des asperges et des morilles de saison.
Pesto à l’ail des ours

Restaurant Herbs

Avec un tel nom, ce restaurant se doit de servir des plantes locales comme l’ail des ours proposé en pesto avec de délicieuses pâtes. Miam.
Beurre et vinaigrette à l’ail des ours

Restaurant Schipfe 16

L’idéalement situé restaurant Schipfe 16 ne peut lui non plus résister à l’ail des ours et le propose en beurre ou vinaigrette, et même en saucisse grillée.
Saucisse grillée à l’ail des ours

Gaststube Haldenegg

L’ail des ours convient parfaitement en accompagnement ou dans une viande, comme la saucisse grillée à l’ail des ours du Gaststube Haldenegg au cœur de la ville.
Raviolis à la ricotta et à l’ail des ours

Mesa

De délicieux raviolis à la ricotta et aux plantes – y compris l’ail des ours – sont proposés au restaurant Mesa étoilé au Michelin.

Zurich diversiforme

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